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Platillos Tipicos De Veracruz

martes, 16 de marzo de 2010




CAFE


Para hacer un buen café es necesario hacer pasar agua hirviendo a través de una capa de café fresco, una sola vez. Si quiere el café más fuerte o más débil, haga la capa más gruesa o más delgada.

Puede pasar agua hirviendo por el café en un filtro. También puede hervir agua, quitarla del fuego, echar café, esperar un poco y después colar. Lo importante es que el café una vez hecho, ya no hierva.

El sabor del café depende del tostado y del molido. El café turco y el expreso se hacen de café molido fino. El americano, de molido medio. El buen café de olla se hace del modo anterior pero se le añade canela y piloncillo. El café vienés se hace agregando crema dulce batida al servir.

Cada persona tiene su gusto para tomar café. Haga poco; siempre es mejor tomarlo recién hecho.


CEVICHE


Ingredientes:

4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de oregano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta

Procedimiento:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.



ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO



Ingredientes:

12 rebanadas de filetes de pescado fritos
6 ceboolas en rebanadas delgadas
3 dientes de ago machacados
5 hojas de laurel
½ cucharadita de oregano
½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado
1 taza de agua
hojas de lechuga
4 ó 5 rabanitos en flor

Procedimiento:

Las rebanadas o filetes se colocan en un platón.

En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor.

Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima.

Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.


HUACHINANGO VERACRUZANO



Ingredientes:

1 Kg. de huachinango en rebanadas
3 jitomates
1 taza de puré de jitomate en lata
chiles largos o jalapeños
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Laurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se desee orégano
2 cucharadas de alcaparras
1 frasco chico de aceitunas
limón
sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.
Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren. Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados ( sin piel ni semillas ), y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.

En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.

Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huchinango esté cocido. Servir bien caliente.



JAIBAS EN CHILPACHOLE



Ingredientes:

6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal

Procedimiento:

Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

Poner acocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.




MOLOTES

( para 7 u 8 personas )

Ingredientes:

1/2 Kg. de masa de maíz
250 grs. de lomo de puerco
115 grs. de queso añejo
175 grs. de manteca
30 grs. de pasas
30 grs. de almendras
1 acitrón
230 grs. de jitomate
1 cebolla
1 lechuga
aceite
vinagre
pimienta molida
sal

Procedimiento:

Moler la masa con el queso y la sal. Envolverla en una paño, y dejar reposar durante 24 hrs. Luego, con ella, preparar las gorditas.

Freírlas, escurrirlas sobre papel estraza, y rellenarlas con lo siguiente:

Freír la carne cortada en trocitos, agregarles el jitomate, (asado y molido con cebolla), las pasas, las almendras, el acitrón, un poco de aceite y vinagre, pimienta molida y sal. Dejar freír todo hasta que espese.

Cuando esté en su punto, rellenar las gorditas, que se sirven con lechuga picada.





PALANQUETA


Ingredientes:


1 kilo de piloncillo oscuro
½ litro de agua
280 grs. de cacahuate
2 pliegos de papel triple

Procedimiento:

Se pone al fuego el agua y el piloncillo. Cuando hayan alcanzado punto de bola, se retiran y se baten.

Cuando empiezan a empanizar se agrega el cacahuate.

Se van poniendo cucharadas sobre el papel triple que, al extenderse, forman la palanqueta.




PANUCHOS DE VERACRUZ

( para 5 o 6 personas )

Ingredientes:

1/2 Kg. de róbalo blanco
1/2 Kg. de masa de maíz
2 tazas de frijoles negros, guisados y molidos
2 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente chico de ajo picado
6 cucharadas de aceite para freír
2 cucharadas de perejil o cilantro picado
sal

Procedimiento:

Formar con la masa unas gorditas que se cuecen en el comal.
Cortarles una tapita, y sacarles la masa suave ( pero con cuidado ) hasta que queden huecas.

Con las 3 cucharadas de aceite, freír la cebolla y el ajo. Cuando se hayan acitronado, añadir el jitomate picado, sin piel ni semillas.

Dejar sofreír muy bien y luego, agregarles el perejil o cilantro, y el pescado, previamente cocido y desmenuzado.

En las gorditas, colocar una capa de puré de frijol, luego, un poco de pescado guisado, y cubrir con la tapita que se le quitó. Un poco antes de servir, se fríen los panuchos en aceite caliente, y se escurren bien, sirviéndose enseguida.


http://www.mayayucatan.com.mx/es/images/gastronomia/galeria/big/panuchos.jpg


PICADAS VERACRUZANAS


Ingredientes:

1 Kg. de masa de maíz
1/4 de carne de cerdo, res o pollo
1 cebolla picada finamente
1 taza de queso fresco desmoronado
Mole, salsa de tomate ó salsa de jitomate

Procedimiento:

Cueza y deshebre la carne.

Haga tortillas un poco más gruesas de la usual. Cuézalas en un comal y haga un borde con los dedos para ahuecarlas un poco.

Rellene con mole o salsa y agregue la carne deshebrada, la cebolla y el queso.




SOPA DE AJO


Ingredientes:

6 a 8 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
4 tazas de muy buen caldo mixto
Sal al gusto
4 huevos crudos

Procedimiento:

Fría los ajos en el aceite hasta que doren, macháquelos, ligeramente y agregue el caldo. Deje hervir por 10 minutos y rectifique la sal.

Rompa un huevo en cada plato y sirva la sopa bien caliente escurriéndola para evitar que rompa la yema.


http://weareqq.com/wordpress/youkantmaxmix/wp-content/uploads/2009/08/sopa-de-ajo.jpg



entre otros tambien como


Tamal de cazuela: Este platillo está preparado con jitomate, chile ancho, carne de pollo y de cerdo, todo cubierto con la masa.

Molotas: Son quesadillas hechas con tortilla de maíz y una rica variedad de rellenos, ya sea carne, queso o papa.

Huachinango a la veracruzana: Éste es un platillo de fama internacional, el cual consiste en cubrir el pescado con una salsa hecha de jitomate, alcaparras, aceitunas y cebolla rebanada.

Caldo largo de pescado: Este caldo consiste en rebanadas de pescado cocidas en caldillo de jitomate con chile guajillo. Se adorna con cilantro y mitades de limones.

Mondongo a la veracruzana: Son vísceras de res cocidas en caldo de jitomate, cebolla, achiote diluido y jugo de naranja y una rama de epazote. Se sirve acompañado de cebolla, orégano, chile habanero y gotas de limón.

Ceviche: Se trata de pescado marinado en jugo de limón, y se le agrega jitomate, cebolla, cilantro y orégano. Se adornar con aguacate, aceitunas, rodajas de limón y galletas saladas.

Entre los dulces típicos encontramos:

Empanadas de guayaba: Quesadillas hojaldradas rellenas de dulce de guayaba.

Galletas de agua: Se elaboran roscas cocinadas con harina, huevo, sal, aceite vegetal y agua.

Alfajor de maíz: Éste es un dulce seco hecho de harina de maíz y azúcar piloncillo, en forma de rombos.

Dulce de coco: Exquisito dulce de color dorado cocinado al horno con coco rallado, azúcar, yemas de huevo y jerez.

Marquesota: Este dulce es una torta elaborada con almidón de maíz, arroz o trigo, azúcar y huevos.

Dulce de nanche: Dulce a base de nanches en almíbar.

Yemitas de canela: Este dulce se hace con yemas de huevo, canela y jerez. La masa se dispone en bolitas, que se revuelcan en azúcar y canela molida, para después envolverlas en papel de china.

Dulces de pepita de calabaza: Este delicioso postre se prepara con pepitas molidas y miel de piloncillo.

Palanquetas de cacahuate: Consiste en hervir piloncillo y cacahuate juntos, ya que se enfrían se tornan duros.